炒蒜苔时，万万不能直接下锅炒！多做一步，蒜苔不发黑，还入味

生活好了，我们一年四季都不缺菜吃，那么在做菜的手法上就要更高一筹，不然生活就会变得索然无味。蒜苔一直是很受欢迎的蔬菜，记得小的时候，爸妈还在地里种蒜苔，自己种的蒜苔真是不愁吃，一部分每天做菜吃，一部分做成腌蒜苔，真是太好吃了，现在家里已经不再种地，但我依旧喜欢吃蒜苔，蒜苔自身有特别的香味，而且吃起来脆嫩的感觉很不错，我家最喜欢做蒜苔炒肉吃，十分下饭。

不过很多人在炒蒜苔的时候，没有掌握好方法，炒出来的蒜苔，并没有翠绿色，看起来有些发黑，还吃起来不入味，这样炒出来的一盘菜，真是难看又难吃，这种做法一般都是直接下锅炒蒜苔的，还有人想使用焯水的方法，保留住蒜苔翠绿的颜色，结果效果也不是很好，蒜苔焯水后已经变老了，再经过炒制，口感有些发柴，也很难吃，所以说蒜苔万万不能焯水，也万万不能直接下锅炒，多做一步，蒜苔颜色翠绿不发黑，还很入味，喜欢吃蒜苔的朋友，快来看看这其中的小技巧，学会了以后再也不怕炒坏蒜苔了。

首先我们想要吃到口感脆嫩的蒜苔，那蒜苔本身不能是老的，在买蒜苔的时候，要特别注意了，可以看看蒜苔的颜色，若颜色非常深的话，那一定是老蒜苔了，吃起来会很柴，无论怎么做都不好吃，不过颜色太浅的蒜苔，水分又很多，吃起来口感还是差点，那就是要选介于这个之间的最好，新鲜的蒜苔颜色碧绿，饱满不发蔫，挑选好蒜苔后，我们就可以开始做了。

第一步：将蒜苔洗净，去掉两头部分，再将蒜苔切成小段，盆中撒入一勺食盐，再接入清水，搅拌成淡盐水，将蒜苔放进去泡五分钟，这么做有两个好处，一是蒜苔经过淡盐水泡，颜色更翠绿，不会发黑，二是可以将蒜苔表面的农药残留去掉，吃起来更健康。

第二步：炒锅中加入适量食用油，烧热之后，喜欢吃豆瓣酱炒一点，不喜欢直接放蒜末下锅炒，再将切好的肉丝倒入锅中，煸炒稍微变色后，将肉丝盛出，防止一起炒老。

第三步：再将蒜苔控干水倒入锅中，翻炒至断生，可以加入一点点开水炝锅，接着将肉丝倒入锅中翻炒均匀。

第四步：加入适量食盐和鸡精，翻炒均匀后，就可以出锅了，喜欢吃辣椒的话，还可以放些辣椒丝进去。

现在大家都会炒蒜苔了吧，蒜苔想要翠绿又入味，需要这么做，用盐水来浸泡蒜苔，而不是直接将蒜苔倒入锅中炒，也不能直接焯水，这两种做法都错了，会将蒜苔变老变柴。还要注意一点，如果炒的时候需要加水，那一定要加入开水，这样炒出来蒜苔颜色才更好看，也会更香脆的，别做错了。洗净吃蒜苔的朋友，快来试试看，蒜苔还可以搭配五花肉片，或者鸡蛋来炒，都是很不错的，看自己喜欢随意搭配吧，再用上这些小技巧，会让这一盘菜好上加好。